Французская кухня в кулинарной студии VIRTEX-FOOD с Максимом Черевиченко

Нюансы приготовления знаменитых блюд для наших технологов раскрывал шеф-преподаватель Института гастрономии Institut Lyfe Executive Education Максим Черевиченко.

12.02.2026 / Пресс-центр Virtex-Food

Максим из числа тех, кто делают Институт гастрономии СФУ по-настоящему особенным. Он постоянно учится сам, окончил Римскую школу кулинарного мастерства и продолжает повышать квалификацию регулярными поездками во Францию – учиться у признанных мастеров. Впечатлениями делится руководитель Кулинарной студии VIRTEX-FOOD Любовь Шульгина:

- Почему мы пригласили Максима? Потому что невозможно создавать что-то новое, не изучая ничего нового. Для наших технологов-разработчиков и технологов-внедренцев важно напитываться и профессиональными знаниями, и в целом расширять свой кругозор. Почему нам интересна и полезна Франция? Мы делаем соусы. А французы считают, вкус соуса - 80% успеха блюда. Они ожидают от соуса, что он будет работать, связывать все элементы - «делать блюдо».

С этой целью мы привлекаем лучших специалистов в сфере гастрономии. У нас побывал приглашенный спикер Максим Черевиченко. Темой его мастер-класса стала французская кухня, ее история, нынешнее состояние и тенденции развития.

Французская кухня признана эталоном вкуса и мастерства в мировой кулинарии. Время наивысшего расцвета – XIX век. И до сих пор ее влияние на международную гастрономию продолжается и вдохновляет поваров и гурманов. В 2025 году более 80% ресторанов высокой кухни в мире использовали французские техники и рецепты.

Соус — ключевой элемент, подчеркивающий вкус блюда. Во Франции сформировалась уникальная система материнских соусов. Основные соусы - Бешамель, Велюте, Эспаньоль, Томатный и Голландский. Они являются отправной точкой для сотен рецептов. Именно через материнские соусы французская кухня оказывает колоссальное влияние на мировую гастрономию.

Практика на мастер-классе. Что готовили вместе с шефом?

· Питивье с муслином из муксуна и филе форели, соус из ракообразных. «Питивье» (фр. pithiviers) — французский закрытый пирог из слоёного теста.

· Баллотин с уткой и белыми грибами, соус «Морель». Баллотин (от фр. ballotine — «вязанка») — мясной рулет.

· Салат из краба и баклажанной икрой под соусом из красного перца.

· Pate en croute (Пат-н-крут) — мясной пирог с обильной начинкой в тонком тесте

Развитие профессионального мастерства. Что дальше?

В марте команда технологов VIRTEX-FOOD организует круглый стол – обсудить итоги, что стало кулинарным и профессиональным открытием в 2025 году, что удивило команду, было максимально полезным и что еще необходимо изучать глубже.

Предыдущая новость